Funkar fettförbrännande mat som grönt te, chili och selleri på riktigt?

Det finns en verklig men liten effekt bakom rubrikerna. Grönt te är mest studerat. Dulloo och kollegor visade i ett kontrollerat försök att ett extrakt rikt på katechiner och koffein höjde dygnsförbränningen med omkring fyra procent. I en meta-analys av Hursel och medarbetare gav katechiner i snitt drygt ett kilo lägre kroppsvikt, med stor spridning mellan studier och en effekt som dämpades hos vana kaffedrickare. Chili pekar åt samma håll. En meta-analys av Zsiborás och kollegor fann att capsaicin höjde förbränningen med ungefär 59 kilokalorier per dygn, men bara hos personer med övervikt och inte alls hos normalviktiga.

Sätt siffrorna i sammanhang. 59 kilokalorier är ungefär en tugga bröd, och de kräver att man verkligen äter starkt varje dag. Grönt tes kilo kom efter veckor av höga extraktdoser, inte av några koppar te. "Negativa kalorier", tanken att selleri eller grapefrukt skulle kosta mer energi att smälta än de innehåller, saknar grund. Kroppen använder som mest runt en femtedel av en måltids energi till matsmältningen, och för grönsaker är andelen ännu mindre. Ingen mat hamnar på minus.

Slutsatsen är inte att te eller chili är dåligt. De rymmer bara ingen genväg. Fettet minskar när intaget under en längre tid understiger förbrukningen.

Löftet säljer för att det flyttar ansvaret från mängd till val. Det är lättare att lägga till en kopp te än att äta mindre, och en produkt som "bränner fett" känns som en insats utan uppoffring. Kosttillskotts- och detoxbranschen lever på just den känslan. En burk eller ett pulver med ett mekanistiskt påstående kan säljas dyrt, medan rådet att äta lite mindre inte går att ta betalt för. Enstaka studier med statistiskt säkra men små effekter blir dessutom marknadsföringsguld. "Höjer förbränningen" är sant på labbet och missvisande i köket, och skillnaden mellan de två är precis vad branschen tjänar på att sudda ut.

Drick grönt te för att du tycker om det och krydda maten starkt om du gillar det, men räkna inte med att någotdera rör vågen. Lägg ingen budget på fettförbrännande livsmedel eller negativa-kalori-listor. Det som avgör är energibalansen över veckor. Vill du se hur stort underskott din kropp faktiskt behöver för att tappa fett, räkna på det i stället för att jaga magiska ingredienser.